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Rezept des Monats
Rote- Bete- Ravioli, mit Schafskäse/ Feta/ Hirtenkäse (nach belieben und Geschmack) auf Minz- Koriander- Pesto
4 Personen
Für die Ravioli:
60 ml Rote-Bete-Saft
250 g Semola Hartweizengrieß (alternativ Weizengrieß; zzgl. etwas zum Aufbewahren)
1 EL Olivenöl
Salz
300 g cremiger Schafskäse
1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
Pfeffer
Für das Pesto:
1 Bund Koriander
1 Bund Minze
1 - 2 Knoblauchzehen
70 g Mandeln (ohne Schale) am besten geröstet
80 ml Olivenöl
2 EL Zitronensaft
rosa Pfefferbeere
Los geht's:
1. Für die Ravioli Rote-Bete-Saft, 90 ml Wasser, Semola, Olivenöl und 1⁄2 TL Salz zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen und in Folie gewickelt 1 Stunde ruhen lassen.
2. Den Schafskäse mit einer Gabel zerdrücken und mit der Zitronenschale, Salz und Pfeffer mischen. Den Ravioliteig portionsweise in der Nudelmaschine oder mit einer Teigrolle zu dünnen Bahnen ausrollen. Dann Quadrate (8x8 cm) ausstechen. Die Ränder der Teigkreise anfeuchten. Jeweils mit etwas Schafskäse-Mix belegen und diagonal zusammenklappen. Ravioli auf einem mit Semola bestreuten Blech aufbewahren.
3. Für das Pesto Koriander und Minze waschen und die groben Stiele entfernen. Blätter abzupfen und hacken. Knoblauch abziehen und hacken. Kräuter, Knoblauch und die Mandeln im Mixer fein pürieren. Öl zugeben und verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
4. Die Rote-Bete-Ravioli in reichlich Salzwasser ca. 2 Minuten köcheln lassen. Etwa 3 EL vom Nudelwasser abnehmen und unter das Pesto rühren. Rote-Bete-Ravioli abgießen, abtropfen lassen und sofort heiß mit dem Pesto mischen. Rote-Bete-Ravioli anrichten. Mit rosa Pfefferbeeren bestreuen und servieren. Guten Appetit!
P.s. Koriander kann natürlich durch Petersilie ersetzt werden 😉
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Mein Name ist Dierk Reimann.
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