Immun- Booster- Kimchi

Zutaten:

• 1 Chinakohl, ca. 1Kg geputzt
• 2 Möhren
• kleiner Rettich/- oder 1/2 Bund Radieschen
• 1 Bund Frühlingszwiebel
• 25 g Knoblauch, frisch
• 30 g Ingwer, Bio mit Schale
• 1 Apfel/ nach Geschmack auch 1 Birne
• 30- 40g Chilliflocken
• Salz
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Fischsauce ( nur nach belieben)
• 1 Großes Weck Glas mit Gummidichtung ca.1,5 L (Natürlich geht auch ein vergleichbares Glas)

Zubereitung:

Chinakohl putzen, vierteln sowie den Strunk entfernen. In Streifen oder Rauten schneiden und in eine Schüssel geben. Möhren/ Rettich ( Radieschen mit Schale) waschen, schälen und in Streifen schneiden, zu dem Chinakohl geben und wiegen. 

Gewicht mal 0,02 multiplizieren um den Salzgehalt zu bestimmen ( es sollten ca. 2% Salz vom Gewicht enthalten sein: grob 20g Salz auf 1Kg fertiges Gemüse)

Salz zum Gemüse geben und ca. 5 min, leicht kneten bis Wasser austritt und der Chinakohl weicher wird. 

Nun den Apfel ( Birne) waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und zusammen mit dem Knoblauch, Ingwer, Fisch- Sojasauce in den Mixer geben und pürieren (ggf. etwas Wasser dazugeben) Sauce zu dem Gemüse geben und alles gut vermischen. 

Gebe nun das Gemüse, Schicht für Schicht, in das gereinigte , und heiß ausgewaschene Glas und drücke jeweils jede Schicht fest, damit so wenig wie mögliche "Hohlräume" entstehen. Es sollten ca. 3 cm vom Rand des Glas freibleiben und das Gemüse vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein, ggf. mit einem Gewicht ( Glasdeckel, Fermentationsgewichten) beschweren. 

Verschließe nun das Glas und lasse es für etwa 4- 6 Tage, bei Raumtemperatur, in deiner Küche stehen. Danach in den Kühlschrank stellen um die Fermentation zu verlangsamen und damit das Kimchi nicht zu sauer wird.

Im Kühlschrank hält sich dein Kimchi nun für einige Monate. Bitte nach jeder Entnahme den Rand reinigen und darauf achten, das genügend Flüssigkeit im Glas ist!

Kimchi fördert das Gleichgewicht im Mikrobiom und fördert den Wachstum von nützlichen Bakterien für deine Gesundheit!