Graupenrisotto mit Lauch

Soul Food für die dunklen Tage

Zutaten für 2 Personen

Zubereitung:

• 125 g Perlgraupen
• 1 Schalotte oder kleine Zwiebel
• 1 kleine, frische Knoblauchzehe
• 2 EL Butter
• 1/8 l trockener Weißwein 
• 700 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Crème fraîche 
• 1 gutes Stück Parmesan 
• 1 Stück Lauchstange etwa 15cm lang, alternativ 2-3 Frühlingszwiebeln
• 1 Handvoll Walnüsse, in der Hand zerdrückt
• Petersilie, Meersalz, Pfeffer 

Die Zubereitung: 

Graupen waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Schalotte und den Knoblauch pellen und fein würfeln. Den Lauch in feine Ringe schneiden und beiseitestellen.

Die Butter in einem mittleren Topf erhitzen, die Schalotten, den Knoblauch und die Perlgraupen gut darin anschwitzen. Nicht zu dunkel werden lassen. Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit unter Rühren von den Graupen aufnehmen lassen. Nach und nach die aufgelöste Gemüsebrühe zufügen, dabei gelegentlich umrühren.

Etwa 30 Minuten garen, zwischendurch den Biss kontrollieren und das Lauch-Gemüse vorbereiten: Die Lauchringe in einer kleinen Pfanne in der restlichen Butter anschwitzen, pfeffern und salzen. Die eine Hälfte des Lauchs kurz vor Ende der Garzeit unter die Graupen rühren. Das Risotto mit Salz, Pfeffer abschmecken.

Und jetzt kommt die ultimative Schlotzigkeit: Kurz vor Schluss den frisch geriebenen Parmesan und die Crème fraîche unterrühren. Mit dem restlichen Lauch, der gehackten Petersilie und noch etwas Parmesan, sowie den Walnüssen dekorieren und servieren.

Tipp: Wie beim Risotto auch, könnt ihr auch jedes andere Gemüse oder Pilze mit den Graupen zubereiten. Kürbis und Steinpilze sind dazu besonders lecker.