Crispy- Rice- Salad

Zutaten für 2 Personen

 Für den Reis:

• 200g Basmatireis
• 1 EL rote Thai- Currypaste 
• 1 EL Olivenöl
• ½ TL Salz

 Für den Salat:

• ½ Salatgurke
• 1 Rote Paprika
• 130g Kichererbsen abgetropft (Dose 200g)
• ½ TL Ingwerpulver/ Daumgroßes Stück frischen Ingwer gerieben
• Saft von ½ Zitrone
• 100ml Sojasauce (ohne Salz)
• 1 TL gerösteten Sesam
• 1 Bund Koriander (alternativ: Petersilie grob/ 1 Bund Minze dein Geschmack zählt
• Salz/ Pfeffer zum abschmecken

 Kräuter- Joghurt:

• 250g Joghurt
• ½ Bund Schnittlauch
• Salz/ Pfeffer

 Zubereitung:

 Reis nach Packungsangabe kochen und abkühlen lassen. Zeitgleich den Backofen  auf 180°C, Umluft vorheizen. Den kalten Reis mit der Curry- Paste, Olivenöl und  Salz vermengen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen und ca. 30  Minuten knusprig backen. Zwischendurch mit der Gabel immer mal wenden, der  Reis sollte eine hellbraune Farbe bekommen. Während der Reis im Ofen ist, das  Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden, Sesam anrösten und mit allen  anderen Zutaten vermischen und abschmecken. Den Joghurt mit dem Schnittlauch  vermischen und mit Salz/ Pfeffer abschmecken. 

 Den gerösteten Reis unter das Gemüse heben, mit dem gehackten Koriander  (Petersilie/ Minze) toppen. Den Joghurt dazu und genießen!

 Dazu gebackenen Schafskäse/ Falafel und schon ist es ein großartiges  Hauptgericht. Auch kalt ein Genuss!

 Deinem Geschmack sind hier keine Grenzen gesetzt! Variiere das Gemüse wie es  dir gefällt und schmeckt: z.B. 1 x Karotte,  ½ Bund Frühlingszwiebel, ½ Chinakohl    in Streifen, oder ½  Avocado gewürfelt, 130g Mais aus der Dose, 100g  Kidneybohnen oder 80g Dattel klein geschnitten, ¼ Rotkohl in  Streifen, 1 Orange  filetiert…. Alles ist möglich!